Следовательно, в целом больше витаминов останется:
- чем ниже температура приготовления;
- чем меньше время обработки;
- чем меньше измельчение;
- чем меньше прикосновение к металлическим приборам (терки, ножи, блендер);
- чем меньше храниться приготовленное блюдо.
Температуры, которые достигаются при различных способах приготовления:
- варка на пару – 70 ºС,
- тушение – 80-100 ºС,
- варка в воде – 100-110 ºС,
- пассерование – 110-130 ºС,
- жарка – 135-190 ºС,
- выпекание и запекание – 160-250 ºС.