Печь хлеб сейчас стало модно. Это творческое занятие с вполне прикладным результатом, который с удовольствием оценят все члены семьи. Домашнему хлебу можно придать совершенно любой вкус, можно делать сладкий или кословатый хлеб, с изюмом, орехами, семечками. Рецептов вы можете найти бесчисленное множество, в этой статье мы даем основу, опираясь на которую, и включив воображение, можно легко обойтись и без дополнительных подсказок.
Закваска
Закваска содержит два основных ингредиента: цельнозерновую ржаную муку и некипяченую воду. Их смешивают вместе до густоты сметаны, периодически добавляя свежие порции, это называется «кормить закваску». К счастью, закваски нужно совсем немного, достаточно маленькой поллитровой баночки, поэтому в обычном режиме для кормежки достаточной одной чайной ложечки муки и воды. Для выпечки закваски нужно не менее ста грамм, поэтому предварительно можно покормить закваску чуть больше, чем обычно.
Выпечка вообще требует несколько суток подготовки. Не активных действий, конечно, но именно ожиданий. Вначале должна подойти закваска, потом опара, потом тесто, каждый этап занимает от 2 до 12 часов, а потом — раз, 30 минут — и готово.
Выглядит закваска примерно так (обратите внимание на пузырьки):
Запах не резкий, кисловатый.
Кормить закваску надо в зависимости от способа хранения: в холодильнике будет достаточно 2-3 раз в неделю, вне холодильника — два раза в день, утром и вечером.
Закрывать банку, в которой хранится закваска, крышкой нельзя. Но стоит прикрыть тряпочкой или салфеткой на резинке, чтобы туда не попала пыль.
Опара (ночь)
Вот у вас есть нужное количество закваски, теперь можно ставить опару: 100 грамм закваски, добавить два стакана воды и ржаной муки столько, чтобы развести до состояния сметаны. Опару ставим с вечера, пусть стоит всю ночь.
Тесто (2-6 часов)
С утра добавляем в опару все необходимые ингредиенты: цельнозерновую пшеничную муку, орехи, изюм, семечки, солод. Пшеничную муку добавлять почти обяательно, чтобы тесто получилось более легким. Тесто ставим в форму на расстаивание — оно должно подняться в два раза, поэтому заполняем только половину формы. В электрической духовке при температуре 40 градусов получится быстрее всего: 2 часа, если у вас нет электрической духовки это займет гораздо больше времени — до 6 часов. В это время тесто стоит беречь от сквозняков. Выпекание (10+30 минут) Уже готовое тесто смачиваем водой, чтобы оно не потрескалось и помещаем в разогретую духовку на максимальную температуру. Через 10 минут температуру убавляем до 180 градусов и печем 20-30 минут. После того, как хлеб вынули из печки, его надо завернуть в полотенце и дать отдохнуть. Резать ножом приготовленный собственными руками хлеб — не совсем правильно, лучше ломать руками. Если очень хочется сделать красивый бутерброд, можно не дорезать до конца, тольк до корочки, а ее уже доломать руками
Нюансы:
- Закваска довольно устойчива, что бы с ней не случилось, ее почти всегда можно спасти.
- Заветрившуюся корочку надо выбрасывать
- Если закваска расслоилась и имеет резкий запах, замешайте новую, добавив одну ложечку от старой
- Периодически надо мыть баночку, в которой хранится закваска
- Хлеб на закваске лучше всего есть на следующий день после приготовления
- Хлеб на закваске довольно долго хранится 7-10-12 дней. Но не стоит помещать его в пластиковые пакеты.
1 comment
Trackbacks and pingbacks
No trackback or pingback available for this article.
хлеб на закваске хранится годами, а не 7 дней! если не знаешь, не надо болтать!