Молекулярная кухня
В журнале «Наука в фокусе» была статья, которая называлась «химия кулинарии» и там самое интересное — как Хестон Блюменталь (один из величайших поваров мира) исследует изменение биоактивности в процессе приготовления пищи. Так тархун содержит эстрагол. Если дать его крысам, начинается рак. Но если дать им тархун с аналогичным объемом эстрагола, или эстрагол вместе с листьями, токсичность уменьшается. Если листья тархуна были высушены — падает до нуля. Никто не понимает как это работает.
В этой же статье приводились довольно любопытные сочетания продуктов, дающие отличный вкус:
- свиная печень и жасмин
- белый шоколад и икра
- шоколад и цветная капуста
- шоколад и репчатый лук
- манго и морковь
- клубника и кориандр